إنفرتاز هي إنزيمات تُحلل السكروز مائيًا لإنتاج خليط متساوي المولات من الجلوكوز والفركتوز، وهو ذو أهمية في تطبيقات صناعية متنوعة. هدفت هذه الدراسة إلى إنتاج إنفرتاز من خميرة الخباز المعزولة من عينات خميرة بيكر والعنب باستخدام ...