صمغ الجيلان هو بوليمرات خارجية ميكروبية قابلة للذوبان في الماء، تُفرزها الكائنات الدقيقة أثناء التخمير. يُعدّ صمغ الجيلان الحيوي إضافةً حديثةً نسبيًا إلى عائلة السكريات الميكروبية، ويكتسب أهميةً متزايدةً في الصناعات الغذائية ...